O Forno da Cidade definiu como principais objectivos o controlo de qualidade dos produtos e serviços oferecidos, seguindo normas de qualidade e segurança alimentar muito rígidas (HACCP), e a preservação do meio ambiente, através da separação para recolha de resíduos, sub-produtos animais, vidros e óleos.

As normas de qualidade seguidas estão de acordo com as Fichas Técnicas de Fiscalização definidas pela ASAE - Autoridade de Segurança Alimentar e Económica - em conjunto com a ARESP - Associação da Restauração e Similares de Portugal -.